Pisachev's blogged thoughts

Едно от нещата, с които може да се гордеем като българи е нашето кисело мляко. Наистина е уникално и само българско! Оказа се, че не знех куп неща за него:

• Истинското кисело мляко не се разваля. Истина е!  За цял месец в хладилника не се развали!
• Първият пробиотик е направен от българско кисело мляко
• Чингиз Хан е консервирал место за войската си с кисело мляко.
• Йогурт е кисело мляко на турски

Винаги съм си мислил, че да сквасиш мляко е нещо сложно, но се оказа “фасулска работа”.

Затопляте прясното мляко до 40 градуса. Температурата се проверява с пръст, да е леко топло, не да пари! На 2 литра мляко слагам половин чаена чаша кисело мляко (закваска). Наливам в буркани и ги слагам в предварително затоплената до 50 градуса (на минимум) фурна. По принцип заквасвам млякото преди да си легнем. На сутринната то е готово и го прибирам в хладилника.

Ползвам пълномаслено прясно мляко или някакво “био”…колко е био е друг въпрос. Вече половин година не е имало един път да не е станало.

Най-важното първоначалната закваска да е от истинско кисело мляко, съдържащо Lactobacillus bulgaricus.

Преди:

След:

Какъв таратор става от това мляко!

Share on Facebook

Тази година съм решил да “сложа” кисело зеле. Търсейки за кисело зеле във Википедия попаднах на Корейската версия – kimchi. Трушия и то люта, много добра комбинация.

Отивам на покупки до Tesco и гледам kimchi-то на промоция, какво съвпадение! Малка консервичка, само 2 евро, реших да пробвам.

Основните съставки са китайско зеле и люто, много люто! Смятам да си направя домашно. Освен това корейците му преписват чудотворни качества. Тази вечер се върза много добре с тайландските оризови нудли.

Share on Facebook

Лещата е много любимо ястие в нашето семейство. Вчера реших да сравня моята рецепта с други от Интернет. Ужас и безумие?! Толкова много глупости прочетох! Има си основни правила в готвенето, като: подправките са винаги последни, доматите 15 мин. преди да се свали тенджета от котлона, чесънът (за леща) накълцан най-последен, като се махне тенджерата от котлона. Всичко това си има логика, която няма да обяснявам сега.

Та за лещата:

• 250 гр. леща, хубаво е да е накисната предварително
• лук, пиперка (червена чушка тип капия), морков . Тези три неща са на вкус, кой, колкото обича. Нарязват се на кубчета, нищо не се стърже на ренде!
• един малък картоф
• 1-2 скилидки чесън, накълцан на ситно
• сол, червен пипер и чубрица
• олио, лещата поема МОГО олио!

Лукът, морковът и чушката (на кубчета) се задушават в един пръст олио. После се добавя лещата, като водата е поне 2 пръста от горе. Добавя се картофът, нарязан на кубчета. Вари се около час на бавен огън. Дългото варене и картофът помагат на лещата да се сгъсти и така се избягва използването на брашно за сгъстяване.

Като уври  лещата, (водата вече не е прозрачна, като чорба и лещата е мека) се добавя доматът, нарязан на малки кубчета (може и от консерва) и ври още 15 мин.

Запържваме леко червеният пипер в олио и го добавяме в лещата и я сваляме от котлона.

Добавяме подправките и чесънът.

Ето го резултатът:

Българската леща яхния, няма нищо общо с безвкусната сива маса, която се предлага в Чехия. Едно нещо, което научих от чехите, ям я с кисела краставица

Share on Facebook