Едно от нещата, с които може да се гордеем като българи е нашето кисело мляко. Наистина е уникално и само българско! Оказа се, че не знех куп неща за него:
- Истинското кисело мляко не се разваля. Истина е! За цял месец в хладилника не се развали!
- Първият пробиотик е направен от българско кисело мляко
- Чингиз Хан е консервирал место за войската си с кисело мляко.
- Йогурт е кисело мляко на турски
Винаги съм си мислил, че да сквасиш мляко е нещо сложно, но се оказа “фасулска работа”.
Затопляте прясното мляко до 40 градуса. Температурата се проверява с пръст, да е леко топло, не да пари! На 2 литра мляко слагам половин чаена чаша кисело мляко (закваска). Наливам в буркани и ги слагам в предварително затоплената до 50 градуса (на минимум) фурна. По принцип заквасвам млякото преди да си легнем. На сутринната то е готово и го прибирам в хладилника.
Ползвам пълномаслено прясно мляко или някакво “био”…колко е био е друг въпрос. Вече половин година не е имало един път да не е станало.
Най-важното първоначалната закваска да е от истинско кисело мляко, съдържащо Lactobacillus bulgaricus.
Преди:
След:
Какъв таратор става от това мляко!
UPDATE: Нормално млякото е готово за 4-5 часа, консистенцията му е добра, но за мен не е достатъчно кисело. Става за малки деца и за хора, които са свикнали на вкуса на “купешкото”мляко. Ако искате млякото ви да става за таратор и айря(а)н т.е. да е кисело, го оставете по-дълго във фурната.
