Pisachev's blogged thoughts

Между другото снощи напълних 20 литрово бидонче с 13 кг. зеленчуков mix за туршия

Рецептата е много лесна. Купувате зеленчук, какъвто ви е на сърце, може даже и плодове да сложите (дюли, ябълки, грозде). Измивате, нарязвате и заливате с маринатата. Маринатата е: 10 л топла вода, 1 л оцет, 800 гр морска сол. Аз оставих бидона в къщи на топло, за да втаса по-бързо. Няма да е лошо да се преточва. Като почне да става, ще я изкарам на студено, може и хрян да сложа, за да прекъсна ферментацията.

UPDATE: Вече е почнала да двтасва (след 5 дена на топло). Саламурата вече не е бистра, изглежда по-плътна и мирише…на туршия . Почвам да преточвам всяка вечер.

Share on Facebook

Правя Kim-Chi за втори път. Стана добре още първият път, но сега вече ще стане като правено от корейска столетница .

Зелката я накъсах на листа, измих ги и най-големите ги нарязах на две. В мелничка смлях половин ч.ч. морска сол, с която наложих листата в една голяма тенджера, затиснах с чиния и оставих за 24 ч. в кухнята, на хладилника.

След един ден листата бяха омекнали и пуснали много вода! Излях водата и изплакнах добре листата. В същата голяма тенджера нарязах бялата ряпа на ивици  и забърках адската смес:

• Бяла ряпа, нарязана на ивици
• 3 стръка пресен/зелен лук
• 3 скилидки чесън, пресовани
• едро смлян лют червен пипер
• червен пипер
• настърган джинджифил
• настърган хрян
• малко соев сос

След като объркам всичко това много внимателно, слагам зелевите листа и пак обърквам, докато всичките листа се омажат с люто.

Подреждам листата в една кутия, като се старая да слагам равномерно ряпа и “сос” между всеки ред. С последните листа “запечатвам”, затискам с нещо и оставям за седмица на хладилника да втасва.

Втасва за около седмица, но това зависи и на каква температура се държи. След като е готово може да се прибере в хладилника, пък и студено е по-вкусно. Аз си го навивам на рулца като го ям. Нямам търпение да мине седмицата…

Share on Facebook

Всеки истински българин живеещ в чужбина изпитва сериозни гастрономични проблеми от липсата на традиционни за нашата кухня, като кисело мляко, кисело зеле, сирене, РАКИЯ, МАСТИКА и т.н. Доста от нещата могат да се купят, пратят по рейса в колетче (срещу 10 лв) или да се заменят с нещо подобно, но киселото зеле е неповторимо и незаменимо! Всяка зима ме обзема носталгия по киселото зеле и няма студ, няма скъпи самолетни билети, “късам синджира” и се прибирам в БГ да си видя родата и приятели….и да ям кисело зеле на корем с червен пиперец и олио.

Тази зима ще си останем в Брно, защото Оги е много малък да пътува и за това реших да “сложа” кисело зеле.

Да намериш хубаво зеле в Брно е голям проблем. По магазините продават едно, което е мега плътно и твърдо е тотално негодно за салата. За да се сготви трябват 3 ч. варене под налягане и печене. Слава богу на местния централен пазар (Zelni Trh) намерих меко зеле наподобяващо нашето “кьосе”.

Зеле тип кьосе:

Купих 15 кг средно-малки зелки (около 13 бр.) за 6 евро! От Interspar купих морска сол без йод и флуор, а от Hornbach купих 100 л. бидон с капак за 20 евро.

Зелето го почистих, измих, нацепих му кочаните и го наредих плътно на два реда в бидона.

В леген (имащ маркер за 10 л.) слагам  400 гр. сол и пълня с топла вода, разбърквам (не с ръка!) до като се разтвори солта, изсипвам в бидона…и така докато се покрият зелките (50 л.). Направих нещо като решетка с няколко летвички и “свински опашки”, която сложих върху зелето и затиснах с един объл и добре измит камък.

След седмица ще трябва да почна да го “претаквам”. За целта ще ползвам същият леген и парче градински маркуч.  Набутвам маркуча до дъното на бидона и източвам един леген, връщам в бидона и така 5 пъти. Трябва да се прави всяка вечер иначе зелето ще се прецака!

Оказа се, че в офиса имаме производител на ракия….ще изкараме зимата!

Share on Facebook

Отнема около 1/2 кг сирене, 250 гр масло, 800 гр брашно, олио….и около 2 ч. и половина труд, що е то?

Баница!!!

Share on Facebook